热播剧《三十而已》即将收官。剧中爆点一茬接一茬，有网上的朋友表示自从看完许幻山和林有有的那段“冰淇淋”名场面，这个夏天突然觉得吃冰淇淋都不香了。

  剧情以贴近真实生活的细节被观众称赞，就拿排长队买冰淇淋的情节来说，便映射出当下年轻人争相打卡网红冰淇淋/雪糕的热潮。那么，网红冰淇淋/雪糕究竟有何魅力，为何这么多人不惜花重金排长队购买？

  对宅男宅女来说，WiFi、空调、西瓜是夏天理想标配；对时尚弄潮儿来说，夏天怎能少得了冰淇淋/雪糕拍照打卡？近年来，在消费升级和新零售崛起的大背景下，慢慢的变多的食品搭乘网红快车、国潮快车，成为消费者新宠。冰淇淋/雪糕也不例外，钟薛高、中街1946、奥雪等网红品牌如雨后春笋，强势刷屏朋友圈、微博、小红书等社交空间。

  数据显示，2014年我国冰淇淋市场规模还只有708亿元，到2018年，市场总量已经突破千亿，达到1236亿元，成功超越美国，居全球第一。2019年该数值进一步增至约1380亿元，稳居全球第一。

  不过，虽然消费总量问鼎全球第一，但从人均消费情况去看，2018年我国冰淇淋产销量为506.42万吨，平均每人消费3.6公斤，远低于当时美国人均24.5公斤、日本人均10公斤的消费水平。这在某种程度上预示着我国的冰淇淋市场未来有着庞大的成长空间。据前瞻产业研究院相关分析，预计到2021年，中国冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。

  巨大的增量市场引来众多品牌分食，CBNData发布的《2019线上冰淇淋消费洞察》多个方面数据显示，2018年线多家。网红品牌纷纷涌入，传统品牌也毫不退让，拼口味、搞混搭，比颜值、凹造型，推陈出新的浪潮一波接着一波。似乎没点创意，都不好意思面对眼光愈发挑剔的消费者了。

  还记得去年被“双黄蛋”雪糕支配的“恐惧”吗？今年，“双黄蛋”已成过去式，冰淇淋/雪糕市场出现了更多新品，不仅口味奇葩，造型也格外吸睛。

  奥雪今年“甩出”铁锅造型的“东北铁锅炖”，肉松、牛奶、香葱“乱炖”，嘬一口，红红火火恍恍惚惚；雪帝推出的“臭豆腐雪糕”，披着臭豆腐的外衣，吃起来却芝士味十足；德氏冷饮推出的“德式黑啤冰淇淋”，脆皮巧克力混搭夹心酒酿，再配上很in的啤酒瓶造型，咬一嘴，觥筹交错“乱入”小清新。

  没有做不到，只有想不到，如今冰淇淋/雪糕好像能与任何食材“混血”，扬州炒饭冰淇淋、海苔肉松雪糕、大鱿鱼雪糕……但是奇葩口味背后，到底是博眼球收割“智商税”，还是挖掘新口味市场呢？

  从近两年的口味变化来看，冰淇淋/雪糕市场确实开辟了咸味新领域。《2019线上冰淇淋消费洞察》显示，咸味冰淇淋/雪糕在去年就增势明显。

  可是，怪味就等于时尚潮流吗？不见得。面对层出不穷的奇葩口味，消费者评价褒贬不一。但在黑红也是红的当下，不管是好评如潮，还是差评刷屏，都能制造话题、带来流量。从微博热搜话题#奇葩口味雪糕图鉴#近8000万阅读来看，怪口味冰淇淋/雪糕营销似乎算是成功了。

  不过，在让人眼花缭乱的众多产品里，真正口味能打、颜值能抗、性价比还高的冰淇淋/雪糕品牌又有几个呢？

  中食财经发现，在产品倍速迭代的冰淇淋/雪糕市场，各品牌除了扎堆推出“黑暗料理”，还竞相角逐高端市场。曾经，冰淇淋/雪糕只要一两元，如今的网红冰淇淋/雪糕，价格动辄十几元、几十元。

  但是，网红并不等于高端。高端市场的打法，不是简单依靠口味猎奇、造型独特这种小儿科方式“出圈”，而是赋予冰淇淋/雪糕更多文化、社交、健康等价值，从而提升利润空间。

  网红品牌钟薛高从创立之初就锚定了高端市场。名字谐音“中雪糕”，瓦片外形代表中国传统建筑的青瓦白墙，“回”字形切面设计被赋予回归食物本源的深意。国潮形象，搭配吐鲁番红提、爱尔兰干酪、日本抹茶等优质原材料，再度拉升格调。于是，均价20元一片的钟薛高在线万片。

  老品牌中街冰点旗下的中街1946，同样定位中高端中式雪糕。中街1946凭借“张作霖最喜欢的雪糕”、“新鲜零添加”等标签，成功打响名号，其13-18元的主力产品在中高端市场占据一席之地。

  乳业大佬们在冰淇淋/雪糕高端化浪潮中同样不甘示弱。光明推出的莫斯利安酸奶冰淇淋，选用光明莫斯利安酸奶，添加新西兰进口的奶粉、稀奶油，棒签上再配以“土味情话”，营养、健康又温情，让人幸福感倍增。伊利推出的“须尽欢”冰淇淋，名称取自李白《将进酒》中千古名句“人生得意须尽欢”，契合了90后、00后行乐及时、活在当下的人生态度。

  讲故事、贴标签、联名跨界……原本待在冰柜里十分“冷静”的冰淇淋/雪糕，触网之后，竟格外“火爆”。

  产品走高端化路线无可厚非，但是当众多品牌争相在口味和营销上“兴风作浪”时，产品背后的品质和安全问题不免让人担忧。

  2018年，席卷社交平台的椰子灰冰淇淋，号称内含椰壳活性炭，“排毒养颜”。实际上，这种冰淇淋在美国已被禁售，因为摄入过多的活性炭会影响人体营养素吸收，甚至能降低药效。

  去年，雪糕界的大IP奥雪“双黄蛋”，红极一时，却多次被曝菌落总数及大肠菌群不合格等问题，产品销量断崖式下滑，品牌声誉因此受损。究其原因，是零售终端在运送过程中无任何冷链措施保护，产品发生化冻，以致出现质量问题。

  冷链系统是我国冰淇淋/雪糕市场的薄弱环节。受制于高昂的冷链运输成本，大多数冷饮网店没有采用专业的第三方冷链物流，而是自备冷链进行跨区域销售。冰淇淋/雪糕在配送过程中融化、包装破损，之后再冷冻，无疑会增加食品安全风险。而对于线下门店来说，同样面临冷链难题。一位代理冰淇淋/雪糕的业内的人表示，“如果是大客户，自己会有冷链运输，对于超市这样的小客户来说，需要他们加钱才给配送。”

  再者，生产严重依赖代工厂，是冰淇淋/雪糕行业的又一大痛点。目前很多网红冰淇淋/雪糕品牌缺少自有工厂和设备，只能依靠代工厂生产，面临质量隐患。钟薛高创始人林盛谈到这一现状时称，目前我国冰淇淋/雪糕制造业产能过剩，但高端产能不足，“能够很好的满足你加工的产品的代工厂并不多，能生产的厂家就那么几家，而且都是小厂”。

  中国食品产业分析师朱丹蓬曾说：“对于产品发展来说，假如没有一个很好的品质去支撑价格，它往往也就是如流星般闪过，难以成为经典。”短期来看，网红冰淇淋/雪糕固然可以收割大批流量，但新鲜感是短暂的，网红热度是一时的，一款冰淇淋/雪糕产品要想长久占领消费者心智，实现复购，绝非易事。靠营销出圈的网红冰淇淋/雪糕，要想“乘风破浪”，在品牌塑造、品牌忠诚度提升等方面，还有非常长一段路要走。

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